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La saucisse insulaire

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Sur l’île de Fanø nous sommes accueillis à bras ouverts par Susanne. Originaire d’une île plus à l’est du Danemark, elle est installé sur Fanø depuis 12 ans où elle est infirmière pour la communauté de commune de l’île. Quand nous passons le portail de son jardin elle nous demande de bien refermer derrière nous car les biches raffolent de ses plantes et autres délices du potager. Susanne va nous apprendre à cuisiner un plat et un dessert typiquement danois.

Kold kartoffel salat & pølser
traduction : saucisses et salade froide de pommes-de-terres

© Bertrand Lanneau

© Bertrand Lanneau

Ingrédients
– 1 oignon, løg (se dit loy)
– 800g de petites patates, små kartoffel (se dit smo kartofeul)
– 250g de crème fraîche
– 100mL de yaourt liquide, yogurt
– ciboulette, purløg (se dit pourloy)
– huile de tournesol, solsikke olie
– saucisses du boucher, slagter pølser (se dit sléter pulser)

Recette
– Faire cuire les patates en avance pour qu’elles soient froides et dures

© Bertrand Lanneau

© Bertrand Lanneau

– Râper l’oignon pour en avoir un résidu très fin
– couper les patates en fines lamelles

© Bertrand Lanneau

© Bertrand Lanneau

– mélanger crème fraîche, yaourt, ciboulette ciselée, et y ajouter les patates. Assaisonner si besoin.

© Bertrand Lanneau

© Bertrand Lanneau

– dans une poêle bien chaude, faire revenir les saucisses dans de l’huile neutre (type tournesol)

© Bertrand Lanneau

© Bertrand Lanneau

Kolskål (se dit kolskol)
traduction : bol froid

© Bertrand Lanneau

© Bertrand Lanneau

Ingrédients
– 500mL de “beurre de lait” je ne sais pas si ça existe en France c’est une sorte de yaourt liquide mais dense qui a plus gout de crème fraîche que de yaourt… du lait entier? en danois : kærne mælk
– 2 œufs,
– 4 grande cuillère de sucre,
– 1 pincée de vanille (poudre, extrait ou baton),
– 500g fraises,
– 500mL yaourt liquide
– biscuits secs sucrés types pavé breton,

© Bertrand Lanneau

© Bertrand Lanneau

Recette
– Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et battre de manière energique
– toujours en battant, quand le mélange est homogène ajouter le yaourt, le lait et la vanille, battre
– laver les fraises et couper les en lamelles pas trop fines
– ajouter les fraises à la mixture et mettre au frais au moins 1h avant de manger
– au moment de la dégustation, ajouter sur le dessus de votre bol frais le biscuits secs préalablement cassés en petits morceaux

Après ce repas fort délicieux et fort danois, nous sommes avons suivis notre hôtesse jusqu’au bateau de ses amis marins. Nous avons fait 2h de balades autour de l’île pour aller voir les colonies de phoques. Au retour rien de tel qu’un snaps (se dit chnaps) pour se réchauffer !


[On the road, at the 55°20’58.0″N and 8°28’02.4″E]

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