Cooking the Van, Exploring Europe 2016
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TZATZIKI !

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En Grèce il n’est pas de restaurant sans tzatziki. Il est toujours présent. Oscillant entre 2,50€ et 4,50€, il se trouve habituellement avec les “mezze” (les petites entrées à partager ou à grignoter avant de passer aux choses sérieuses). Nous avons mangé du tzatziki (presque) chaque jour passé en Grèce. Si il garde la même structure basique : concombre + yaourt + ail, il change selon les cuisiniers, selon les régions. Voici un aperçu de 2 variantes glanées pendant nos pérégrinations :

 © Bertrand Lanneau

© Bertrand Lanneau

– TZATZIKI HALKIDIKI

Ingrédients :

Un concombre : angouraki
Yaourt à la grecque riche (type yaourt dessert) : giaouti tin elliniki
une gousse d’ail : skordo
huile d’olive : elaiolado
aneth : anitho

 © Bertrand Lanneau

© Bertrand Lanneau

Recette :

Peler le concombre, le vider de ses graines et le couper en petits dés. Le placer dans une passoire avec un peu de sel, laisser égoutter. Verser le yaourt dans un saladier. A l’aide d’un presse-ail, écraser une gousse d’ail dans le yaourt.
Secouer la passoire contenant le concombre, vérifier qu’il s’est bien dégorgé de l’eau. Si besoin le presser avec les mains. Quand il est bien vidé de son eau, l’incorporer au yaourt aillé. Mélanger.
Rectifier l’assaisonnement sel, poivre. Servir dans une petite assiette avec un filet d’huile d’olive et saupoudrer légèrement d’aneth.

 © Bertrand Lanneau

© Bertrand Lanneau

– TZATZIKI PELION

Ingrédients :

Un concombre : angouraki
Un yaourt à la grecque dessert : giaouti tin elliniki epidorpio
Un yaourt à la grecque type crème fraiche (10% matière grasse min) : giaouti tin elliniki
une gousse d’ail : skordo
huile d’olive : elaiolado
vinaigre : to xidi
origan : rigani

 © Bertrand Lanneau

© Bertrand Lanneau

Recette :

Préparer son tzatziki un jour avant de le manger. Peler le concombre et râper le. Le faire dégorger en le salant légèrement et en le pressant dans ses mains au dessus d’une passoire. Mélanger les deux types de yaourt dans un saladier. A l’aide d’un presse-ail, écraser une gousse d’ail dans le yaourt.
Ajouter le concombre dégorgé au yaourt aillé. Rectifier l’assaisonnement sel, poivre. Ajouter quelques gouttes de vinaigre. Mettre au frigo pendant 24h. Servir dans une petite assiette en l’aplatissant avec le dos d’une cuillère à soupe puis verser une cuillère à soupe d’huile d’olive sur le dessus. Saupoudrer légèrement d’origan.

 © Bertrand Lanneau

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